Su nombre científico es Genypterus Chilensis ( Congrio Colorado ).
Esta es una especie endémica de nuestro país, se distribuye desde Arica por el norte hasta el Archipiélago de los Chonos por el sur.
Su hábitat son los fondos entre cuevas y rocas, a una profundidad de 20 a 150 metros, se alimenta de crustáceos, como el langostino colorado, jaibas, diferentes peces como sardina, borrachos, anchovetas etc, cefalópodos y moluscos bivalvos, tiene hábitos nocturnos.
Es una de las tres especies de congrio que hay en Chile, las otras dos son: el Congrio Negro ( Genypterus Maculatus ) y el Congrio Dorado ( Genypterus Blacodes )
Es difíciles encontrarlo en las caletas y mercados, producto de su sobreexplotación.
Es muy difícil su desarrollo en cautiverio.
Su pesca es principalmente con espineles y a veces lo capturan los buzos, utilizando ganchos o arpones.
Su cuerpo es alargado, dorso,cabeza y cuerpo, negros con pintas blancas, sus lados del cuerpo son café con líneas blancas irregulares, su vientre es rojo anaranjado con algunas estrías blancas, aleta dorsal y anal confluye en una gran aleta, lo que le da su aspecto de forma de anguila, aletas pélvicas se han modificado convirtiéndose en las características barbas que presenta bajo el mentón, aleta pectoral café oscuro, con el borde superior e inferior rojo; los labios, mandíbula superior e inferior rojos, su cuerpo no presenta escamas ya que las tiene bajo su piel, posee glándulas mucíparas que generan secreciones volviéndolo muy resbaloso. Mide de 60 a 100 cm y su máxima de 160 cm.
Sus depredadores son: El pez espada, el peje zorro, lobos marinos y chungungos.
Investigadores chilenos han logrado reproducir la especie en cautiverio.
El congrio se cocina de diferentes maneras, frito y el más famoso es el caldillo de congrio.
Congrio Negro .- Vientre de color cremoso; lados del cuerpo de color café ladrillo con manchas circulares del tamaño del ojo.
Congrio Dorado.- Cabeza y dorso café amarillento; los costados del cuerpo y el vientre de color amarillo iridiscente; los labios y las mandíbulas de color blanco.
En Filanaval podrás encontrar Oda al caldillo de Congrio de Pablo Meruda.
Receta
INGREDIENTES
1 Kilo de medallones de congrio colorado
200 g de langostinos
2 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada finamente
2 tomates picados en cuadritos
4 papas picadas en cubos
1 ramillete de cilantro
1 taza de vino sauvignon blanc
1 taza de crema
sal , pimienta
PREPARACIÓN
Se pica la cebolla en finas tiras y machacar los dientes de ajo.
Pelar los tomates y cortarlos en cuadros.
Aparte se lavan, se cortan las papas en cubos, luego se cocinan.
Cuando estén listas, para la cocción con agua fría y reservar.
En este momento picar el cilantro muy fino.
Para la elaboración del caldillo, en una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver.
Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado.
Cuando este cocido, poner las papas y langostinos dejando cocinar todo por dos minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebollas, ajo y tomates.
Terminar con un toque de crema y cilantro picado.
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